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福建客家汀州米粉干是一种历史悠久的米粉，其实严格用普通话讲应该叫米线，在长汀当地则叫粉干。长汀是一个纯客家县，悠久的历史赋予了多彩的文化，许许多多的客家美食在这里得以创立、发展，粉干是其中最为常见的一种。早在唐朝的开元年间，汀州就有记载手工制作米粉以储存食物的习俗，发展到今天使用现代机器配合制作（主要是搅碎米浆和压榨成型），其工序更加便捷，但是其味道没有改变，是因为在粉干的生产过程当中使用当地产的籼米和山泉水，还有就是没有受到污染的阳光和空气。每一丝米线都是在沐浴了当地的阳光和空气之后，再来到您的餐桌上。
不同于桂林米粉和川味米粉，长汀米粉需要晒干之后才能食用，是因为刚刚压榨出来的时候细度太细，经过一煮就会便糊，最大的区别就是细度。长汀米粉的吃法也不一样，曾经在解放前，有一个新西兰的女作家也是国际共产的成员名字叫路易·艾黎的，在20世纪30年代的时候到过长汀，在她的日记和文章中念念不忘的提到长汀的景色优美、人民善良以及最爱吃的汀州米粉煮肉片。
发展到今天，客家汀州米粉的做法在一代代地不断沿袭着。其吃法也在人们的餐桌上不断的变换，炒、煮、烫、拌等等。现代年轻人也喜欢上了这种美食，有时候不想做饭，只要放水煮开，把米粉放进去，再加油、盐、味精、辣椒等调料以及青菜少许，即可马上食用，做法简便，吃起来爽滑入口，既可作为主食充饥，也可以作汤下饭。长汀米粉比方便面有营养，有口感是现代年轻人更喜欢吃的最主要因素。
马木生（个体经营）